|
黏黏的年糕映出新春的喜悦，香香的饽饽送来浓浓的年味。在烟台莱阳，“年糕”、“饽饽”都是过年必备的供品和食物，而打年糕、做“饽饽”也是老一辈儿留下的风俗习惯。小年一过，年糕、饽饽都纷纷出炉，寄托着人们对于新春的期待和对来年的祝福。春节相关的食俗文化，也被人们一一挖掘出来，细点品味，也别有一番“年”味。 年糕黏灶王，祈福如意 “腊月二十三，灶王爷上天”，小年一过，家住烟台莱阳枣行新村的张阿姨就忙活开了，磨面、淘米忙得不亦乐乎。张阿姨说，辞灶这天打年糕是为了黏灶王爷的嘴，让他多降福少抱怨。 相传，灶王爷是一个数黑论白、多嘴多舌、不讲原则，吃了农家的好东西觉得嘴短的神灵。为了祈求来年好运，每年腊月二十三，灶王爷上天汇报一年来人间万象的时候，民间便蒸起带枣的年糕，黏住灶王爷的嘴，让他口中带着香甜味儿，去“上天言好事，回宫降吉祥”。“都是传言，不过也寄托着咱老百姓美好的心愿嘛。”张阿姨笑着说。 山东的年糕，多是用黏米面和金丝小枣蒸成，色泽黄中泛亮，小枣如颗颗红玛瑙镶嵌其间，看起来艳丽夺目；吃起来黍香沁人，枣甜幽然。人们尤喜它的黏劲儿。将它切成片儿，放于热油锅内汆热，其黏劲分毫不减，还会在肥润中增添了些许酥脆。每到春节，人们或蒸或买一些年糕，春节便过得年年(黏黏)甜甜了。 饽饽花样多，寓意吉祥 过年做“饽饽”是莱阳人的老规矩。小年一过，很多城乡居民就开始准备蒸饽饽了。“每年蒸上几锅大饽饽，既能作为过节供奉的物品，也可以一家人食用，一些制作精美的花式饽饽还能拿来赠送给亲朋好友，作为礼物。”商贸城李记面点铺的店主介绍说，在他的店里，有“枣鼻子饽饽”“桃饽饽”等常见的种类，还有“枣囤子饽饽”“岁饽饽”“鱼饽饽”“元宝”等花式饽饽。“春节饽饽大都有吉祥的含义，比如桃饽饽象征平安长寿，鱼饽饽象征着年年有余，各类饽饽因其不同幸福寓意，很受老百姓的青睐。” 过年的饽饽，与平时的饽饽，无论从造型上还是发酵材料上，都有所不同。过年饽饽很少使用酵母发酵，而是用大黄米做成的“引子”发酵，“用引子发面，做出的饽饽更有味，更好吃。”正在面店铺购买春节饽饽的姜女士解释说“家住城区，没有做饽饽的条件，每到过年都到面点铺订做一些年饽饽应景儿。” 传统食品成俏年货，飘出浓浓年味 对于传统的莱阳人来说，年糕、饽饽这些传统的食物，依然是年关不可缺少的符号。很多市民有条件的自己制作加工，没有条件的则选择从一些面点店和加工店订制年饽饽。小年儿过后，面店店的生意日益火起来，“过年了，年饽饽卖的都比较好，最多的时候一天能加工多斤面，制作多个年饽饽。”李记面点铺的店主说。 随着春节的临近，传统食物逐渐走俏，成了货真价实的“俏年货”。一锅锅热气腾腾、花式繁多、寓意吉祥的年饽饽出笼出售，走进了城乡居民的家中，承载着梨乡人民对幸福生活的美好祝福，也飘出了浓浓的年味。 赞赏 |
